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酒店蒸南瓜不裂的原因可能有以下几点：

选用合适的南瓜：酒店在选购南瓜时，通常会选择形状规整、表面光滑、皮薄肉厚、品种适宜的南瓜。这些南瓜相对来说比较坚硬，不容易在蒸煮过程中破裂。

控制蒸煮时间和温度：酒店在蒸煮南瓜时，通常会控制好蒸煮时间和温度，避免过度蒸煮或温度过高导致南瓜破裂。一般来说，蒸煮时间不宜过长，温度也不宜过高。

切割合适的口子：在蒸煮南瓜时，酒店通常会在南瓜表面切割一个小口子，以便南瓜内部的蒸汽能够顺利排出，避免压力过大导致南瓜破裂。

蒸煮前处理：酒店在蒸煮南瓜前，通常会将南瓜表面清洗干净，并在表面涂上一层油，以增加南瓜的柔软度和光滑度，避免在蒸煮过程中出现裂纹。

综上所述，酒店蒸南瓜不裂的关键在于选用合适的南瓜、控制好蒸煮时间和温度、切割合适的口子以及蒸煮前的处理。

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